Костный бульон — это отвар на костях, который готовят несколько часов ради получения большого количества питательных веществ. Российский нутрициолог Наталья Зубарева рассказала, в чем польза костного бульона.
Фото: freepik
По словам Натальи Зубаревой, основная ценность костного бульона — в биодоступности коллагена и активных пептидах, которые активируют синтез собственного коллагена в организме.
— Также костный бульон обладает пробиотическими свойствами и содержит глюкозамин и хондроитин — незаменимые помощники для наших суставов и связок. Костный бульон — источник одного из важнейших антиоксидантов — глутатиона, который нейтрализует разрушительное воздействие свободных радикалов и участвует в процессах печеночной детоксикации.
Если вы не принимаете коллаге как добавку, то костный бульон будет вам верным источником коллагена, минералов и аминокислот, добавила Наталья Зубарева.
Нутрициолог рассказала, как готовить бульон:
— Правильный костный бульон готовится на медленном огне из костей и хрящей — говяжьих, бараньих, рыбных. При приготовлении можете миксовать разные виды костей или хрящей. Для приготовления костного бульона вам понадобятся: 1,5 кг костей или хрящей, 4 литра фильтрованной воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли. Первым делом промойте кости, затем сложите их в большую кастрюлю, добавьте уксус, очищенные, но не рубленые овощи, соль. Потом всё залейте водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите в течение 12–15 часов на медленном огне. Если уровень жидкости опускается — доливайте. После процедите горячий бульон через сито. Выбросьте все овощи и кости. Хранить бульон можно в течение 7 дней в холодильнике.
